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沃爾德玉米豆腐加工技術服務
日期:2015年11月20日 瀏覽[1486]

玉米制豆腐

沃爾德公司玉米豆腐技術工藝,只需在浸泡玉米時加適量的石灰粉,用于分解沉淀,經磨漿、煮漿,出鍋后自然凝固即成。該產品在0-22'E溫度下存放7天不變質,每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細做的玉米豆腐好吃又新鮮,投放市場深受歡迎,是一個較為理想的小本經營致富項目。

1.備料。

原料為玉米和石灰。玉米用普通玉米,不可用糯玉米(因其有黏性,不易制作).石灰以新石灰為好。

2.破碎。

稱取一定量的玉米,放人電磨中破碎,每粒破成4-8瓣,篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。

3.水煮。

①把破碎后的玉米放入鐵鍋,加水至淹沒3-4厘米。②取玉米重量3.5%的粉狀石灰(新者稍少,舊者稍多),放人少許水中拌成溶漿,倒入已加水的玉米當中,攪拌均勻。③將玉米粒煮熟。但煮的時間不宜過長,至玉米稍微膨脹,熟透為止。過生或過熟都做不成豆腐。④撈出玉米粒,用清水淘洗,越干凈越好。

4.磨漿。

加入玉米重量2-3倍的清水,用磨漿機或石磨磨成漿,越細越好。

5.過濾。

用豆腐專用紗布或孔更粗的布類,將玉米漿過濾一次,目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物,不是為了去掉玉米渣。濾布太細會降低豆腐產量。

6.煮漿。

一種方法是在洗凈油污的鐵鍋內放人2倍于玉米重量的清水,倒人漿,邊煮邊攪動。開始用大火燒煮,至半熟時改用小火,煮成糊狀。停火的檢驗標準是用飯勺舀滿漿后向下倒,如成片狀即可。不能過稀也不可太稠,否則會影響質量或產量。另一種方法是先把冷水倒人鍋內,煮至水溫90~C時才倒人漿,煮至合乎標準。

7.成型。

煮熟的玉米糊倒人做黃豆豆腐用的箱或其他容器中,自然冷卻即凝固成型。

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