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面制品替代明礬的增稠乳化改良劑
日期:2015年3月26日 瀏覽[1960]

     面制品替代明礬的增稠乳化改良劑
      沃爾德新一代復配增稠乳化劑系列產品:以天然提取物和植物膠體為原料,經過復配加工而成,所用原料完全符合食品安全國家標準 《食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充規定
    本品是一種水溶性添加劑,使用方法和明礬一樣,生產工藝和使用明礬生產工藝一樣,本品在食品生產過程中替代有毒有害的明礬,能提高淀粉產品的筋度,防止生產過程和煮制過程中的產品斷條,制成品煮后表面光澤潤潔、耐煮、口感筋道、爽滑。制成的淀粉成品色澤自然,晶瑩剔透,有很好的水晶質感,口感筋道,安全營養。
      新一代面制品替代明礬的增稠乳化改良劑系列產品:
1、復配增稠乳化劑(wedg011),
      本品主要用于以純紅薯淀粉為原料生產制作鮮濕紅薯粉條的專用添加劑,生產出的紅薯粉條,不經過冷凍和干燥,濕粉條成品直接上市銷售,多在各城市的酸辣粉店、老鴨粉絲湯店售賣。本品在粉條生產過程中替代有毒有害的明礬,能提高粉條的筋度,防止生產過程和煮制過程中的斷條,制成品煮后表面光澤潤潔、耐煮、口感筋道、爽滑。
   使用方法:
    稱取復配增稠乳化劑(wedg011)適量(干淀粉量的0.5--0.6%)均勻的混合到干淀粉中,然后倒入制好的芡糊(取干淀粉總量的2.5---3%打芡)并用50度左右的溫水和粉即可,和好粉后,按固有工藝漏粉生產。
2、復配增稠乳化劑(wedg012
   本品主要用于鮮濕土豆粉條,土豆粉起于中國西北各省,是當地居民喜食的日常主食食品,由于土豆粉營養價值很高,所以深受廣大消費者的喜愛。過去生產土豆粉要加入大量的明礬才能使做出的土豆粉條筋道、爽口、耐煮,但明礬禁用后,很多生產廠家無所適從,不知道怎樣才能生產出優良的土豆粉條,現在建議大家選用本品替代明礬,在不改變原生產工藝的條件下一樣能生產出優良的土豆粉條。
   使用方法:
   稱取復配增稠乳化劑(wedg012)適量(以干淀粉量的1%為佳)均勻的混合到干淀粉中,然后倒入制好的芡糊(打芡糊用淀粉量為總淀粉量的10%)并用50度左右的溫水和粉即可,其它生產工藝不變。
3、復配增稠乳化劑(wedg013)
     本品主要針對大家日常消費的干粉條開發的一款專用添加劑,由于我國幅員遼闊,南北種植的植物有千差萬別,因此,生產粉條用原料淀粉、生產工藝有很大的區別。
     就用原料來分:有用木薯淀粉為原料生產粉條的、有用紅薯淀粉生產粉條的、也有用玉米淀粉生產粉條的、有木薯淀粉和紅薯淀粉混合生產粉條的、有木薯淀粉和玉米淀粉混合生產粉條的等等不一而足。
     就生產工藝來分:有用傳統仿手工漏粉工藝、有用真空和面漏粉藝、有涂布式生產工藝、有自熟擠出式生產工藝等多種,但無論用何種工藝、何種原料,大家都有一種目的,就是做出理想的、口感筋道、耐煮不易斷條的優質粉條。
   復配增稠乳化劑(wedg013)適應以紅薯淀粉或木薯淀粉為原料、仿手工漏粉式生產工藝生產粉,生產過程中替代有毒有害的明礬,能提高粉條的筋度,能很好的防止生產過程中的斷條和落桿,成品煮后表面光滑、口感筋道、爽滑、耐煮。
    使用方法:
   稱取復配增稠乳化劑(wedg013)適量(以干淀粉量的0.8%)均勻的混合到干淀粉中,然后倒入制好的芡糊(取干淀粉總量的2.5---3%打芡胡)并用50度左右的溫水和粉即可,其它生產工藝不變。
4、復配增稠乳化劑(wedg014)
     本品主要針對以木薯淀粉為原料,蒸氣蒸煮或者沸水為熟化熱源,自動化連續生產工藝開發的一款東北大拉皮專用添加劑。由于東北大拉皮成品含水量大,所以不添加明礬的情況下,成品不易成型,或者成型后沒有韌性,并且粘性大,生產操作性差。本品是一種水溶性添加劑,使用方法和明礬一樣,生產工藝和使用明礬生產工藝一樣,制成的大拉皮成品色澤自然,晶瑩剔透,有很好的水晶質感,口感筋道,安全營養。
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