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肉制品專用抱團劑(黏合劑)
日期:2014年12月24日 瀏覽[2204]

                     肉制品黏合劑(抱團劑)

產品主要配料成分;三聚磷酸鈉 焦磷酸鈉 六偏磷酸鈉 黃原膠 瓜爾膠 食鹽 葡萄糖 麥芽糊精等食品添加劑的復合體。

產品適用范圍:肉制品加工過程中產生大量的碎肉和肉渣,采用肉類黏合劑能將這些下腳料重新組合成完整的肉塊,從而提高肉制品加工廠的原料利用率,增加經濟效益。另外,肉類黏合劑可以將不規則的原料肉塊黏合起來,再按需要分割成標準的大小形狀,從而提高了產品的標準化

產品單體符合國標GB2760-2011復配符合GB26687-2011產品自上市因性價比高,而被廣大客戶認可。敬請放心使用。

一、產品特征:

1、用于生肉的黏合體系統,無須通過加熱產生黏合效果;

2、可以非常方便地用于所有的肉類,包括牛肉、豬肉、羊肉和禽肉,新鮮的肉片可以黏合起來形成任何需要的形狀。

3、黏合完畢后,肉制品就可以切成小份進行煮制或冷凍。

4、黏合后的產品與原始產品相比,在煮制過程中能保持更高的保水增重效果。

5、促進了水分、膠原質和肌肉蛋白質之間的交聯作用,因此產生極強的黏合凝膠效果。

6、能確保產品的高出品率和煮制時最低限度的收縮。

用途:用于火腿、重組肉、午餐肉等肉制品中。

 

   二、使用方法及使用量:

1、本品的使用量為肉類原料的0.5%-2%左右;肉越小,需要粘合的表面積越大,應適當增加本品的用量。

2、將本品分散于水中,配置成8%左右的溶液,用高速攪拌機拌至糊狀(時間控制在3分鐘以內);或將粘合劑分散于適當植物油中(粘合劑用量與植物油用量為1:1-2),攪成糊狀后,倒入碎肉中攪勻。

3、用玻璃紙或固定模具將碎肉包緊,根據需要做成矩形、角形等形狀。

4、在4℃條件下冷藏放置6-10h后,轉入冷庫速凍后,即可根據要求進行切片、制卷等后處理。

    三、注意事項:

1、粘合劑的分散均勻性:該粘合劑具有高親水性及自凝膠性,使用時,如果加入不均,起不到相應的效果。可采用以下幾種方法,提高分散性:

1)工藝允許,最好是與其它配料,如淀粉、白糖等成分混合均勻后加入;

2)先用高速均質設備制成5-10%左右的溶液(溶解時間控制在3分鐘之內),再使用。

3)用食用油分散成糊狀物,再使用。

2、凝膠時間:肉制品配方中的氧化鈉、磷酸鹽等鹽分添加量及粘合劑使用量都會影響粘合劑的凝膠時間及使用效果,粘合劑用量越多,凝膠時間越短,鹽分添加量越大,形成的凝膠強度越差;磷酸鹽的使用量增大,還會造成凝膠時間的延長。

3、粘合劑從遇水反應開始到所有制品包裝完畢,所用時間越短越好,應在凝膠形成之前完成,凝膠反應一旦開始,請不要再攪動粘合體系,防止形成的凝膠被破壞。

4、為促進粘合劑更好的發揮作用,粘合完畢的制品,無論是制卷還是灌模,都應越緊越好。

5、由于小樣確認與放大生產中,工序作業的時間會有所差距,為保證形成的凝膠不被破壞,在使用前,請先按生產配方及工藝,通過小試確定粘合劑在配方體系中的凝膠時間,以確定適宜的生產控制時間。

6、該粘合劑形成的凝膠強度,受pH影響較大,其使用的pH范圍為:5.0-9.0

根據原料以及適用產品的不同,肉類黏合劑的使用方法和使用量會有變化的,并不是對每一種產品都能達到理想的效果,所以需要在仔細驗證之后再決定配方

 

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