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腐竹專用增筋增產劑
日期:2014年8月13日 瀏覽[3142]

腐竹專用增筋增產劑

        沃爾德腐竹增筋增產改良劑:本產品合格、安全、好用、效果顯著、保證質量,徹底改變腐竹豆油皮斷條、發硬、無彈韌性、尾漿稠、產量低、挑皮慢、酸臭味、異味、苦澀味、霉斑、蟲蛀、色澤灰黃、深黃、黃褐、暗黃等局面。使腐竹、豆油皮上架不斷條、涼曬烘干不斷條、吸水不渾湯、耐煮、耐泡、挑皮快、尾漿不變稠、產量高,口感柔軟、筋道、有彈韌性、有腐竹固有的鮮香味、無任何其他外來異味、色澤黃白、金黃、油光透亮。適用于腐竹、支竹、枝竹、豆油皮、腐皮上面。分為腐竹增筋耐煮劑、腐竹增白亮黃劑、腐竹色澤增效劑、腐竹防霉防腐保鮮劑。可取代硼砂、碳氨、吊白塊等產品
  
   本品是由植物纖維素、乳化劑、螯合劑、磷脂、分散劑、增筋劑、增白劑、變性淀粉等多種食品級優質原料精制而成,是新一代純天然食品添加劑,無異味,可完全取代傳統的食品添加劑使用,本品不含甲醛,制成的腐竹可全部合格。對腐竹有強大的增筋作用,耐煮耐泡耐炒,不糊不爛不硬心。能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易,提高效率,節省時間;腐竹品質更好,形態不變,制得的一級腐竹產品的色澤金黃透亮,耐煮勁道。本品三效合一,增黃,增筋,增白,全部是食品及原料,是對整個腐竹行業突破性貢獻,使用方便,價格合理;本品特別解決了普通增筋劑挑皮后期漿稠難挑的情況,減少浪費,增加產量。適用范圍:本品適用于各類腐竹、豆皮、豆油皮等豆類制品 

        
        一、產品安全性 
        本品不含吊白塊,不含硼砂,不含焦亞硫酸鈉,不含烏洛托品。完全符合GB2760的規定,安全可靠。 
        二、產品功效與使用方法
        按1:10 先用水溶解,放置 1-2小時后,按干大豆總量0.25—0.3%加入煮漿后的豆漿中,攪拌均勻即可
本品為傳統硼砂,焦亞硫酸鈉,吊白塊,烏洛托品的代替品,能與豆漿中的植物性蛋白質分子間相互作用、反應,通過橋聯,形成絡合,形成良好的網狀結構,使產品產生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性等物理特性,使產品增筋、易復水、有光澤、不復色。
        同時產量增加 3%---10%      規格:25/箱          用法:見說明書

         三、生產工藝

        1.選料 選擇干凈無雜質的優質大豆,尤以當年產的新豆為最好。

  2.浸豆 將大豆清洗干凈,置于65℃溫水中浸泡1小時,并根據氣候適度調節浸泡時間,使大豆吸水率達到100%,以瓣開大豆,內剖面凹陷部分復平為宜。

  3.濾渣 將浸好的黃豆對水5倍磨槳,磨得越細越好。將磨研出的豆漿再對水10倍稀釋,然后過濾去渣。

  4.煮漿 將豆漿置于100℃的容器內加溫3~5分鐘。煮漿容器以雙層鍋為宜,它傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味,色澤亮。

  5.測量濃度 濃度適當的豆漿,腐竹產品率高。通常是用折射儀測量濃度,一般以豆漿固形物含量為50%以上為最佳。

  6.成膜溫度 豆漿加熱后以85~95℃為宜,可加快成膜速度,同時又提高成品率。給豆漿加熱保溫是為了給蛋白質分子互相聚合提供能量,豆漿保持溫度越高(以不沸騰為宜)成膜越快,在相地低溫條件下雖然也能成膜,但成膜速度慢,影響生產效率。

  7.酸堿度 豆漿酸堿度以固形物含量為前提,當固形物含量在50%以上時,酸堿度(pH值)以7~8較適度,低于5.4以下不能起膜,高于8時腐竹色澤發暗,超過10.5時則不能成膜,因此,掌握適當酸堿度對腐竹產量同樣有不可忽視的作用。

  8.通風條件 生產車間應保持相應通風條件,防止溫度過高,這樣有利于豆漿表面聚合而形成腐竹膜皮。

  9.起膜 當容器內豆漿表面形成皮膜時,即可用手(或竹竿)將膜揭起,掛在竹竿上晾干。

  10.烘干 腐竹掛滿竹竿后,可送到專用烘干室烘干,也可用灶上余熱烘干,室溫以保持在35~45℃為宜,一般24小時即可烘干。

  11.包裝 將烘干的腐竹成品放入特制塑料袋包裝封口(通常為500克一袋),再裝入紙箱待售。

  四、注意事項

  1.大豆浸泡時間 在65℃溫度條件下,大豆浸泡時間不宜過長,否則會影響腐竹出口率。

  2.防止粘鍋底 引起豆漿粘鍋底的因素是多方面的,如豆漿溶解度底、雜質多、加熱溫度過高、容器材質不好等。處理辦法是針對上述可能發生的情況采取相應措施。除應選擇優質大豆外,還要浸泡均勻,磨研要細,過濾不要漏查,煮漿要充分,揭膜前鍋體不要加溫,放漿前鍋體控溫在37℃以下。

  3.把握豆腐濃度 豆漿濃度低,蛋白質含量少,不易產生聚合反應而影響成膜。豆漿濃度高,腐竹形成時間短。因此,在生產腐竹過程中要注意把握這一點,以利高產穩產。

  五、質量標準

  1.感官指標 淺黃色、有光澤、支條均勻、有空心、無雜質。

  2.理化標準 每100克成品中,水分不超過10克,蛋白質不低于44.6克,脂肪不低于24.1克。每公斤含砷量低于0.5毫克,含鉛量不超過1毫克。

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