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飲料懸濁液穩定劑
日期:2014年8月12日 瀏覽[1745]

飲料懸濁液穩定劑
 
    本品飲料懸濁液穩定劑是以植物性親水膠體、復合乳化劑、磷酸鹽等成份,本品按GB2760要求,以允許添加的防腐成份作為主材,復配乳化劑,抗氧化劑、增效劑,采用包埋和緩釋技術,經科學配方,精制而成。
    產品特點:穩定性高、乳化能力強、耐高溫高壓、增白增稠、消除油層析出,防止蛋白質沉淀分層,口感細膩幼嫩、香潤爽口。適用于豆奶、鮮豆奶、花色豆奶、果味豆奶等中性蛋白飲料。
參考用量:飲料總量0.1-0.2%
     一、 示范產品參考配方:
         黃豆:5-8%
         白砂糖:7-9%
         豆奶穩定劑:0.1-0.25%
         香蘭素:0.04% 
         消泡劑:適量
     二、示范產品 工藝技術要點:
1、大豆去皮,用溫水(用小蘇打調至pH7.5)浸泡8-12小時至大豆無硬心。
2、所有配料用水須螯合劑(EDTA、三聚磷酸鈉)進行軟化處理,水的硬度應低于8德國度。配料總量60%的水(用小蘇打或蘇打調至pH7.2左右)加熱至80-82℃。加大豆磨漿,離心過濾得豆漿,攪拌加熱至沸,加入消泡劑,保持微沸5-10分鐘。
3、穩定劑用等量的白砂糖干混合均勻,用30-50倍沸水攪拌溶解10分鐘,溶解在高速乳化罐中進行,或趁熱用膠體磨膠磨一遍,加入熱豆漿中。其它輔料分別用熱水溶解,依次加入,加水定容,攪勻。
4、膠磨、均質。(均質溫度70-75℃、均質壓力20-25MPa)
5、灌封、滅菌(15-20-15/121℃)。
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