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八寶粥類制品抗凍穩定劑
日期:2014年8月12日 瀏覽[2600]

八寶粥類制品抗凍穩定劑
    
     一、產品性能特點:

    沃爾德八寶粥穩定劑 :本品選用符合GB2760規定的植物膠、PH調節劑、緩沖劑、淀粉返生劑等成分為原料經科學配伍,采用現代先進工藝精制而成。具有增稠、懸浮、穩定、耐酸、耐高溫、耐低溫的特點,作用性能明顯優于其他膠體及其他穩定劑。該產品具有:增稠懸浮性強,適用面廣,用量少,價格低,耐酸,耐高溫,懸浮持久,不退色,高溫不沉降,低溫不易結塊(抗凍)。產品性能穩定、性價比高、現已被國內廣大客戶使用。

    本品適用于果粒飲料、果肉飲料、八寶粥、綠豆沙等糊狀食品,以及其他需要增稠、懸浮、改進口感的飲料、冷飲和食品。

     二、參考用量:0.15~0.20%(以飲料總量計)
三、參考配方:
八寶豆 8~20%白砂糖 4~5%
沃爾德50倍蛋白糖; 0.05% 紅 糖 ;0.6% 八寶粥穩定劑; 0.15~0.20%
胭脂紅 0.0006% 水加至 100%
四、工藝技術要點:

   1、原料選擇:挑選無蟲害、無霉變、無異味、顆粒飽滿的谷物,除雜,用清水洗凈,豆類

    殺青,瀝干待用。

    2、溶膠:將少量白砂糖與奶味穩定劑干混均勻,倒入70℃左右純凈水中,攪拌均勻,然后

    一邊攪拌一邊加熱,使其充分溶解無不溶顆粒,備用。

    3、花生奶液的制備:將花生醬用40℃左右適量的溫水化開,現入白糖,攪拌升溫至溶化。

    4、定容:將奶液與溶解好的穩定劑溶液混合,不斷攪拌至均勻,加入乙基麥芽酚和香精,

    定容至800ml,用小蘇打調pH值為7.3,并加熱至80℃左右。

    5、均質:將定容好的溶液進行兩次均質,均質壓力均為25~30MPa。

    6、灌裝:先在罐中裝入八寶粥料(與湯汁約1:8),再灌入熱花生奶液(70℃)。

    7、封罐、殺菌:灌裝后,封罐,進行高溫高壓殺菌,保持(121℃/50分鐘)。

    8、冷卻、成品:殺菌后,用45℃左右的水來冷卻,不斷降溫,冷卻至50℃左右,即得成品。

    [注意事項]

    1糯米不要浸泡,只需在裝料前洗凈即可,豆類需用開水殺青3分鐘。

    2均質是為了更好地使物料細化,從而使物料能更均勻的相互混合。

   3、 必須迅速進行冷卻,否則罐內食品仍保持相當高的溫度繼續烹煮,會使產品色澤風味發生變化

 
 
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