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發酵型乳飲料類專用生物保鮮劑
日期:2014年8月12日 瀏覽[1698]

發酵型乳飲料類專用生物保鮮劑
     本品按GB2760要求,以乳制品汁飲料允許添加的防腐成份作為主材,復配乳化劑,抗氧化劑、增效劑,采用包埋和緩釋技術,經科學配方,精制而成。本產品具有破壞微生物的細胞壁,細胞膜,使細胞內蛋白質變性,破壞細胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經廣大廠商使用證明,是一種性能卓著,安全系數高,使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強烈的抑制作用。
    依據乳制品的原始帶菌情況及其乳制品汁加工過程中一次污染,二次污染的特點;根據果肉、膠體、糖、酸及還原性物質等在熱加工過程中出現的物理、化學變化,結合乳制品汁類制品生產加工工藝,特制定本方案。
 一、產品特點
    集成乳制品汁類制品的生產用水處理,懸浮穩定,保鮮,護色及甜味改良等全部功能,全方位解決廣大用戶的客觀需求,同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑,降低試用成本和資金占用。
   
二、加工工藝關鍵控制點
  
1、生產用水處理劑   工具消毒殺菌劑
     采用安全的生產用水處理方法和工藝,對生產用水、半成品及其原輔材料進行預處理,通過軟化、螯合、殺菌的方式,達到減少原始帶菌量的目的;同時采用消毒、殺菌方式,對環境、操作臺、生產工具以及操作人員進行消毒、殺菌,減少二次污染的程度。
 
2、乳制品汁類制品護色劑保鮮
    本品復配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護色成份、長效型緩釋穩定成份等生物制劑,立體解決乳制品汁類制品的抗氧化問題,保證前期、中期、后期不同階段的護色、抗氧化問題。保證產品耐光、耐曬,耐褐變,維持新鮮的色澤,同時延長產品的有效保質期。
 三、產品使用添加方式:
    1、 生產用水→水質軟化殺菌處理
     原料驗收→清洗→切碎→頭道打漿→二道打漿→加熱處理→板框過濾→調配(懸浮穩定0.12-0.20%,防腐保鮮劑0.08-0.1%,護色劑0.05-0.8%,調味)→離心過濾→均質→加熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品
    2、技術要點
    (1)原料驗收:采用色澤從黃色到淡紅色,成熟度八成左右,風味正常,無霉爛、病蟲害和機械傷的新鮮果。
    (2)清洗:將果實經浸泡、高壓凈水噴淋沖洗干凈備用。浸泡水中添加0.1%漂白粉,浸泡時間10~15分鐘。
    (3)打漿:將切碎的番乳制品,按1:1.5加入清水拌勻后,用篩孔直徑0.8毫米的打漿機打漿,所得的漿渣再按1:1加清水拌勻后,經顆粒泵送于直徑0.5毫米的打漿機復打漿。
    (4)熱處理:將兩次打漿所得的漿液混合均勻后,經片式換熱器在40~60秒內加熱到80~85℃,然后冷卻至室溫。
    (5)板框過濾:用板框過濾機(濾材孔徑0.5毫米)進行壓濾,以除去熱凝固物,濾液泵送至帶保溫夾層的調配罐中備用。
    (6)調配:先測定果汁液的糖度和酸度,控制提取汁液中可溶性固形物含量為1.6%~1.8%,然后確定所需添加的白砂糖和檸檬酸量。成品要求糖度為12%~13.5%,酸度為0.20%~0.22%。懸浮穩定劑,防腐保鮮劑,乳制品飲料護色劑,蛋白糖及白糖、酸直接加到調配罐中,加熱到90℃左右使之溶解。
    (7)離心過濾:經檢測合格的果汁,用離心機(內墊120目尼龍布)過濾。
    (8)均質:用16~18兆帕壓力均質。
    (9)加熱:經片式熱交換器在30~40秒內加熱到90℃左右,然后立即裝罐,不允許停留積壓。
    (10)灌裝:空罐先洗凈并經90℃以上熱水清毒后,倒置瀝于水分,加入調配好的果汁,裝滿。封口前要求罐內果汁的中心溫度必須在75℃以上。
    (11)殺菌:100℃下殺菌2~10分鐘。

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