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海蜇軟罐頭專用增脆改良劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[2311]

海蜇軟罐頭專用增脆改良劑

       本產品能夠提高產量,增加肉制品的彈力和脆度,保水、保油,抗氧化性,降低水產品滅菌溫度,縮短水產品滅菌時間,提高水產品品質,減少水產品營養破壞,延長水產品保藏時間,特別對解決海產品罐頭中凝乳形成和鳥糞石晶體具有良好效果。 本技術根據離子滲透原理,利用納米級超強滲透劑,替代傳統明礬增脆的缺陷;結合植物性專用酶制劑的增脆特點,同時采用保水保濕技術,經科學配方,精制而成。

         一、技術特點

        使用本技術可以大幅度地提高海蜇、泥螺、海參軟罐頭等產品口感脆度,增強產品的Q度,形狀飽滿、色澤鮮嫩、同時產量明顯提高;脆度可以保持至5--6個月,滿足市場銷售需要。

        二、工藝流程

        三礬海蜇皮→清洗→浸泡→瀝干→漂燙→調味(0.1-0.15%生物防腐保鮮劑,0.2-03%海蜇增脆劑)-→裝袋→真空封口→高壓殺菌→成品

        三、操作要點  

        (1)原料挑選:挑選蜇皮形狀圓而完整,色澤潔白或帶有光澤、肉質韌而松脆的三礬蜇皮,若為鮮海蜇,則要經過頭礬、二礬或三礬處理。  
   
         (2)清洗:除運河雜質、沙粒,用自來水沖洗3-5遍。
   
         (3)浸泡:浸去鹽分及海腥味,浸泡時間大約為2小時左右。  

         (4)漂燙:目的是脫去一部分水分,并使蛋白質凝固,組織緊密,便于調味及包裝。  
    
         (5)調味:將瀝干之原料加入調味缸中,讓調味汁充分滲入到海蜇皮中。   

         (6)真空封口:真空度0.09MPa,封口預熱溫度為250℃。  
  
         (7)高壓殺菌:110℃殺菌10min,反壓冷地。
    
         (8)保溫試驗:成品在37℃恒溫箱中保溫14天,檢查。

         四、產品使用添加量0.1-0.3%, 使用方法看產品說明書

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