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調理肉制品專用改良劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[2484]

調理肉制品專用改良劑

 

       本品由磷酸鹽,抗氧化劑,增稠劑,乳化劑,發色劑,酶制劑等按一定比例,依照獨家科研成果科學復配而成,主要用于牛肉、豬肉、驢肉、羊肉、火腿、灌肚、大紅腸、火腿腸等多種肉類制品的加工腌制。該產品可以提高肉制品的品質,增加出品率(豬肉提高50%,牛肉提高80%,羊肉提高40%...),是新一代肉制品改良劑,性價比極高。
       
一、產品安全性 
性    狀:白色或淡黃色粉末,融水快,高分散.
應用范圍:適用于豬牛雞鴨魚等生熟肉制品及以其為原料的腸類,罐頭類,魚肉丸類。
功能作用:A,保水性:能顯著提高產品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性,防止產品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失,從而提高產品的鮮嫩度、彈性及風味。
          B,改良性:通過本品的乳化螯合作用,使本產品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態,熟肉制品增產明顯,使香腸、火腿腸組織結構均勻、致密,有效保持其天然肉汁和天然色澤。
          C,保鮮性:通過乳化螯合作用以及在水產品表面形成的抗氧化保護膜, 抑制微生物的生長,穩定肉中的脂肪,防止其氧化腐敗,使食物色澤穩定,外形美觀、口感鮮美,本品能有效地防止香腸、火腿腸及水產品在儲藏過程中的水及營養成分的流失,保持其新鮮性。
          D,省時性:嫩化效果好,復配產品,使用方便,功能強大,效果明顯,嫩化速度是沒添加前的3-5倍,節省能源,提高勞動生產率。    
         
        二、使用方法:將本品與其它配料混合均勻,加入30倍左右水中充分攪拌溶解,配成腌制液,加入或注入原料肉中腌制。注射、滾揉,斬拌、浸漬方式均可腌制時間18-36小時,腌制溫度0-20度。

           三、 添加量:0.3-0.5%
       四、   儲存與保質期 
        儲存于密封容器中,防水防潮,避免日光直射。 保質期24個月。

     溫馨提醒:肉制品改良劑價值在于其能在色香味形及安全上滿足消費者對食品的高要求,讓熟肉制品在市場上有更好的性價比,是肉制品加工者的經濟效益和社會效益結晶,初做者要注意煮肉時的火候控制,水的溫度及時間控制,這對產量的提高都很重要,對于雞鴨珍,及豬牛肚增產較難,一旦增產往往筋度就會降低,肉制品改良劑含增筋成分,能很好的解決這類問題;對于大塊豬牛肉制品,用較好,直接注射,增產明顯;香腸火腿等腸類,乳化效果非常明顯;魚肉丸類對彈性和脆度爽口要求較高,建議用腌制較好;罐頭類要求久藏口感不變,能防止凝乳形成,建議用腌制較好,綜上所述,雖然都是肉制品,但由于其密度及結構功能位置的不同,對肉制品改良劑要求不同,新客戶在購買前一定說清用途,才能一試成功.

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