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沃爾德面制品無鋁增筋劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[1903]

沃爾德面制品無鋁增筋劑

    本技術主要選用復合磷酸鹽,復合乳化劑、海生提取物、抗氧化劑等成份,替代明礬、硼砂等違禁物品對饅頭、包子等面制品和濕米粉、米線、粉絲等淀粉制品進行增筋、防斷處理。

    本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充規定的品種和范圍科學組方、精心配制而成。用戶按照本說明的用法用量生產制作的美國加州牛肉面、冷面、炒面、蒸面條、鮮面條、夾心面條、蔬菜面條、掛面、方便面、蘭州拉面、彈面、饸烙面、擔擔面、面皮、餃子皮、餛飩皮、涼皮等各種生濕面制品(食品分類號:06.03.02.01)和方便米面制品(食品分類號:06.07)既不會超標也不會超量。

     本品不但適用于食品傳統生產工藝,而且也適用于自熟機生產工藝。本品不含鋁(注:一般由于添加明礬中帶入)、不含硫(注:一般由于添加蓬灰中帶入)、不含任何“非食用物質”。

     本品完全可以代替蓬灰、拉面劑等。 采用本品制作的美國加州牛肉面、冷面、炒面、蒸面條、鮮面條、夾心面條、蔬菜面條、掛面、方便面、蘭州拉面、彈面、饸烙面、擔擔面、面皮、餃子皮、餛飩皮、涼皮等各種生濕面制品和方便米面制品筋道光滑、耐煮、耐浸泡、柔軟彈力強、不渾湯、不斷條、不裂口、不破碎、降低干后斷條率。本品沒有任何異味,對生產的面條味道不會造成任何影響。

        一、技術安全性

        本產品單體成分完全符合GB2760-2014的規定,安全可靠。

        二、技術特點

         1、改善面粉的成品應用效果,增大體積。

         2、提高饅頭表皮的白度、亮度和饅頭的挺立度。

         3、改善饅頭的內部組織,使之均勻細白。

        4、改善饅頭的口感,使之綿軟而富有彈性。

        5、降低饅頭生產過程中經常出現的收縮、起泡、皮心分離等現象。

        6、減少由于原糧波動而引起的面粉品質波動。

       三、適用范圍

       饅頭、包子等面制品和濕米粉、米線、粉絲等淀粉制品

      四、使用舉例:配方:低筋面粉100 發粉8 干酵母8 水65;制作工藝:酵母+發粉30℃溫水 溶解 加入面、水充分攪拌→面團形成→(靜止醒發20min→二次揉面)→制作上籠 30-35℃,相對濕度78% 醒發30min旺火蒸15 min→成品。所得成品體積膨大、疏松,組織結構均勻,口感柔軟、香甜,色澤潔白、有光澤。

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