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沃爾德蛋糕專用改良劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[1905]

沃爾德蛋糕專用改良劑

    本品復配淀粉交聯劑、防返生劑、乳化劑,增筋劑,酶制劑等 ,可以提高面粉、淀粉的彈性及加工性能;延緩淀粉老化變硬;增強持水功能,提高面團的筋度、延展性,縮短面團達最佳水合狀態的時間;使面制品表面更光滑,口感更爽滑。

   一、 作用及特點:

     1.增加面團的耐機械攪拌力,使面團柔軟而富有彈性,光滑而不粘手。  

      2.改善面團的持氣性和耐性發能力,入爐急脹好 

       3 .面包體積大(比空白增大30%左右),對稱性好,邊緣挺立。 

      4.面包成品內部結構均勻細白、口感綿軟,有效延長保鮮期和貨架期。 

       5.穩定面粉質量,減少原料波動 引起的品質波動。 

       二、添加量及使用方法          

          添加量為面粉的0.2-0.3%,直接與面粉混合均勻即可

 

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