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沃爾德麻辣素食增產保鮮劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[1859]

沃爾德麻辣素食增產保鮮節油劑

    麻辣素食,以湖南產品的鮮、香、辣最為特色,著重體現麻辣素食特有的香(料)味,辣味,微麻且帶有孜然味的鮮明特點,并以其獨特的特色風行小食品市場。

   一、沃爾德防腐保鮮節油劑性能和特點:
   1、廣譜性:本產品具有擴大抗菌譜、協同增效抗菌、安全性高等特點,能夠有效抑制酵母菌、細菌的生長,包括球菌、芽孢桿菌等。
    2、安全性:本產品由多種食品添加劑復配而成,在麻辣素食制品中用量少,并且保鮮劑中各成分的用量均低于GB2760中規定的使用量。同時添加一定量復配乳化改良劑,可以大大減少油炸素食的油耗,提高產品品質。并且改良劑成分符合GB2760規定的使用量。

   二、舉例:工藝流程及工藝要求:
   (1)、工藝流程:  面粉→預拌料→拌料→膨化→調香調味→裝袋抽空 →成品。
   (2)、工藝要求:
        1、面粉:以專用面粉為最好。
        2、預拌料、拌料:將面粉投入拌料機內,取出部分面粉先預拌防腐劑、改良劑、乳化劑、食用色素、香精,然后再投入拌料機,干轉若干次(左右),再加食鹽、水混合液等拌和,拌出的料以手攥成團,手松即散為準(較對照樣稍濕潤)。
        3、擠壓膨化:加熱用液化氣、塊煤或電,注意加熱的均勻性;通過調整轉速、溫度等方式,待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
        4、調香調味:面粉25kg 、食鹽3kg、專用防腐防霉劑 0.15%-0.20%;增產改良劑0.30-0.35%;節油劑0.30-0.35%。甜味劑120g 、單甘脂  100g(用了本品后可以不加)及相應味精、香精香膏若干。
        5、定量、裝袋:抽真空封口,打號
 

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