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加工蔬菜類制品腌漬型增脆保脆劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[3168]

加工蔬菜類制品腌漬型增脆保脆劑

一、  特點:
      本品根據離子滲透原理,利用納米級鈣劑微粒的超強滲透性,替代傳統氯化鈣顆粒大難滲透,異苦味重的缺陷;結合植物性專用酶制劑的增脆特點,同時采用保水保濕技術,徹底改變傳統的氯化鈣或明礬的增脆模式。
      本品根據醬菜制品的鹽度不同、腌制與干制工藝過程不同,加熱殺菌與化學防腐的保鮮手段不同,分別配制專用型系列產品增脆劑。
     使用本品可以大幅度地提紫外光吸收劑高醬菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐頭等產品口感脆度,增強產品的Q度,形狀飽滿、色澤鮮嫩、同時產量明顯提高;尤其適用于經巴氏殺菌后的醬腌菜制品,增脆效果更為明顯,且脆度可以抗菌劑保持至4個月--6個月。

    功能作用:采用本品制作的蔬菜和水果制品以及食用菌和藻類制品口感爽脆硬實、形態飽滿、口味醇厚、風味獨特、色澤鮮艷、保鮮期長。
二、 本品物理性狀:白色或微白色,無苦澀味,易溶于水 。
三、  用法用量:
      腌制品: 鹽度 7-8%    -------將本劑與產品混合,用量控制在0.10%以內。
      腌制品: 鹽度 6-7 %    -------將本劑與產品混合,用量控制在0.12%以內。
      腌制品: 鹽度5-6%    -------將本劑與產品混合,用量控制在0.15%以內。

       干制復水產品: 鹽度 7-8% ------將本劑與產品混合,用量控制在0.15%以內。       

       干制復水產品: 鹽度 6-7 % ------將本劑與產品混合,用量控制在0.18%以內。
       干制復水產品: 鹽度5-6%  ------將本劑與產品混合,用量控制在0.20%以內。

        泡菜、酸菜制品:鹽度5-6% ------將本劑與產品混合,用量控制在0.20%以內。


        醬菜 增脆、保水主要利用復合磷酸鹽,復合乳化劑、海生提取物,鈣劑等組份,對產品進行保水,補鈣,嫩化組織,保證產品富含組織水,少明水,組織硬化,口感脆爽

四、適用范圍:

  本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方,并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經通過質量技術監督局食品安全認證,保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的加工水果(食品分類號:04.01.02)、加工蔬菜(食品分類號:04.02.02)、干制食用菌和藻類(食品分類號:04.03.02.02)、腌漬的食用菌和藻類(食品分類號:04.03.02.03)、食用菌和藻類罐頭(食品分類號:04.03.02.04)、其他加工食用菌和藻類(食品分類號:04.03.02.06)既不會超標也不會超量。
應用范圍(QS認證):加工水果(食品分類號:04.01.02)、加工蔬菜(食品分類號:04.02.02)、干制食用菌和藻類(食品分類號:04.03.02.02)、腌漬的食用菌和藻類(食品分類號:04.03.02.03)、食用菌和藻類罐頭(食品分類號:04.03.02.04)、其他加工食用菌和藻類(食品分類號:04.03.02.06)。 

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