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面包生物防腐劑
日期:2014年8月9日 瀏覽[3196]

面包生物防腐劑

       

       食品防腐劑是一類具有抑制微生物增殖或殺死微生物的化合物。防腐劑抑制與殺死微生物的機理十分復雜,在食品的生產過程中,要正確選用防腐劑,注意其種類、性質、使用范圍、價格、毒性、防腐劑的并用及其他因素。

       目前我國常用的化學防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸及其鹽類等;常用的天然防腐劑有植物來源的食品防腐劑、動物來源的食品防腐劑、微生物來源的食品防腐劑及一些新型海洋生物型食品防腐劑等。

      安徽沃爾德生物科技有限公司,眾多科技工作者根據面制品的不同加工工藝過程,根據面制品的理化指標,根據食品添加劑的使用要求,等等條件。安全、合理、高效、極大的發揮防腐劑各有效成分的功效。研發出面制品專用生物防腐劑。

      本品對酵母菌、細菌、霉菌具有強烈的抑制作用,其中對酵母菌的抑制能力比丙酸鈣大10倍!對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比山梨酸鉀大5-10倍。

        本品單體成分完全符合GB2760-2011規定,敬請放心選用。

        一、加工工藝關鍵控制點:

        1、消毒殺菌:配制80-100PPM消毒液對環境、器具、操作人進行消毒殺菌。

         2、產品使用說明:

         原料----和面(生物防腐保鮮劑1.5-2.0‰)------(夾餡)-----烤制(過油)-------成型(防腐保鮮液呈霧化噴3%溶液均勻)- --冷卻-----分裝---- -入 箱。

       二、 實例說明:

        在面包中使用。對于用酵母發酵的面包,可將本品添加在油脂里攪拌均勻,添加量為油脂重量的0.40—0.50%,然后再隨油脂涂抹或噴霧到面包上,保質期可達20-25天。對于不發酵或不使用酵母發酵的面包,在和面時加入,添加量為干面粉的0.15--0.2%。真空包裝保質期在6-10個月

 

       三、 注意事項:

        人員、  生產工藝、包裝物、原料、環境及生產設備的衛生都會直接影響本品的保鮮效果,應加強衛生管理。防腐劑的合理使用,添加量的準確使用,結合不同條件合理使用添加劑使用量,以達到理想的保質期預測。

       

       

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